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● 갈치고추장구이
재료 갈치 1마리, 소금물 적당량, 붉은고추·풋고추 1개씩, 소금 약간, 구이양념장(고추장 2큰술, 간장·맛술·다진 마늘 1큰술씩, 물엿 1작은술, 다진 생강·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간)
이렇게 만드세요
1 _갈치는 손질한 후 6cm 길이로 잘라 소금물에 씻어 건진다. 물기를 닦고 1cm 폭으로 칼집을 넣는다.
2 _고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 결 반대 방향으로 얇게 송송 썬다.
3 _①의 갈치에 구이양념장을 끼얹어 20분 정도 잰다.
4 _석쇠나 그릴 팬에 호일을 깐 다음 ③의 갈치를 속까지 익도록 약한 불에서 노릇하게 굽는다. 갈치가 어느 정도 익으면 고추채를 올린 뒤 윤기 나게 구워 낸다.
TIP _갈치살을 탄력 있고 단단하게 하려면 소금물에 갈치를 담가 씻는다. 그렇게 하면 갈치살을 불에 올렸을 때 부서지지 않고 단단해 구운 모양이 깔끔하다.
● 연어조림
재료 연어(조림용) 200g, 레몬즙 1큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 대파(흰 부분) 2대 분량, 조림장(다시마 우린 물 1컵, 간장·가다랭이포·맛술 2큰술씩, 청주 1큰술, 굴소스·설탕 1작은술씩, 마른 홍고추 1개, 마늘 3쪽)
이렇게 만드세요
1 _연어 토막에 레몬즙, 소금, 흰 후춧가루를 뿌려 10분 정도 둔다.
2 _대파는 곱게 채썰어 찬물에 담가 아린 맛을 없앤다.
3 _냄비에 다시마 우린 물을 붓고 간장, 굴소스, 청주, 맛술, 설탕, 마른 홍고추, 마늘을 넣어서 끓으면 불에서 내린 다음 가다랭이포를 넣고 1분 정도 우려서 체에 밭친다.
4 _팬에 기름을 약간 두르고 연어를 앞뒤로 노릇하게 지진 뒤 팬 가장자리로 ③을 붓고 지글지글 끓어오르면 불을 약하게 줄여 은근하게 조린다. 대파채를 듬뿍 올린다.
TIP _연어는 겉면에 묻어 있는 기름을 종이타월로 말끔히 닦은 뒤 조려야 기름지지 않고 연어의 담백한 맛을 즐길 수 있다.
● 삼치데리야키소스스테이크
재료 삼치 1마리, 양파 ½개, 새싹채소 50g, 소금 약간, 녹말가루 1큰술, 데리야키소스 5큰술
이렇게 만드세요
1 _삼치는 비늘을 긁어내고 머리와 내장을 제거한 뒤 옅은 소금물에 씻는다. 그런 다음 중앙의 뼈를 칼로 도려내고 살만 사방 5cm 크기, 2cm 두께로 포를 뜬다.
2 _①의 삼치살에 소금으로 약간 간을 한 다음 수분을 종이타월로 말끔하게 닦아내고 녹말가루를 뿌린다.
3 _팬에 기름을 약간 두르고 밑간한 삼치살을 앞뒤로 노릇하게 지지다가 데리야키소스를 넣어 윤기 나게 굽는다.
4 _양파는 동그랗게 썰어 ③의 팬에 넣어 함께 구운 뒤 삼치와 양파를 접시에 담고 새싹채소를 올려 먹는다.
TIP _삼치에 녹말가루를 입히면 데리야키소스를 붓고 조리듯이 구울 때 삼치살이 부서지지 않고 단단해진다.
● 튀긴꽁치롤
재료 꽁치 2마리, 감자·달걀 1개씩, 밀가루 6큰술, 빵가루 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1작은술, 과일소스 5큰술, 튀김기름 적당량
이렇게 만드세요
1 _꽁치는 반으로 갈라 내장을 모두 빼내고 뼈도 발라낸 후에 흐르는 물에 씻어 소금과 후춧가루, 청주로 밑간한다.
2 _감자는 껍질을 벗기고 아주 곱게 4cm 길이로 채썰어 찬물에 담가 녹말기를 뺀 다음 건져 물기를 없앤다.
3 _꽁치에 밑간이 골고루 배면 껍질 쪽에 밀가루를 묻힌다.
4 _③의 꽁치 껍질 쪽에 감자를 약간 올리고 둥글게 만다. 꼭꼭 눌러 풀어지지 않도록 해서 꼬치로 고정하면 더욱 깔끔하다.
5 _④의 꽁치에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀서 170℃의 기름에 튀긴다. 꼬치를 뺀 뒤 과일소스를 뿌린다.
TIP _꽁치는 이겹포를 떠서 가시를 족집게로 모두 골라내야 튀겼을 때 가시가 없다. 잔가시는 튀김기름의 온도를 높게 해서 아주 바싹 튀기면 함께 먹을 수 있다.
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