비가 조금내리지만, 여전히 덥습니다.
더운날씨에 지친 가족들을 위하여 맛있는것을 만들어 준다고 요리주문을 받았어요.
돼지고기 요리가 먹고 싶다구 합니다.
몇일전 돼지고기를 사 놓고 먹지를 못한 휴유증이 아닌가 싶어요...ㅋㅋㅋ
그래서 돼지고기 오겹살을 먹으려다..갑자기 외식할 일이 생겨 냉동실에 넣어 얼려 놓았던 오겹살을 꺼냈어요.
그리하여 오늘은 손님요리로 내어 놓아도 좋고, 안주로, 밥반찬으로 모두 잘 어울리는' 동파육'을 올립니다.
사실 동파육을 만드려면 고기를 먼저 삶아야해요.
덩어리고기를 삶을때 나오는 열기는 .. 집 안 공기를 더 덥게 만들지요.
그래서 .. 조리할 때. 덜 더운 압력솥 조리법을 선택하였어요.
압력솥 조리법은 시간을 잘 이용하면, 조리시간도 덜 들고, 기름기도 빠지고, 고기도 쫄깃하답니다.
동파육! 이젠 쉽게 만들어 보세요~^^
◈ 압력솥으로 조리시간을 줄인, 부추샐러드 오겹살동파육 ◈
[재료] 오겹살 1580그램
[된장양념] 된장 2숟가락,다진마늘 1숟가락,생강즙 1숟가락, 맛술 2~3숟가락,후추가루
[압력솥에 넣는 양념] 대파잎3~4대,청주 2분의1컵, 따료(팔각) 2~3개,월계수잎 3장
[찜기에 깔아 줄 양념] 대파 2센치정도로 잘라서 2컵 정도의 양
[조림장] 간장 6~7숟가락, 매운맛굴소스 5~6숟가락, 맛술3분의2컵, 올리고당 3숟가락,
마늘 2통( 저며 썬다), 따료(팔각) 3개,월계수잎 3장,
ㅎㅎ복잡한 것 같지만.. 양념은 그리 많이 들어가지는 않아요.
된장양념은 미리 만들어 놓고,
냉동실에서 꺼낸 돼지고기 오겹살은을 양념이 잘 묻게하기 위하여
전자렌지에 살짝 해동(2~3분정도)하여준다.
* 전자렌지에 해동한 2~3분의 시간은 통돼지고기 오겹살의 겉부분만 살짝 녹은 상태예요.
된장양념을 겉부분에 빠지지 않게 골고루 발라준다.
전기압력솥에 청주, 대파, 따료(),월계수잎을 넣고, 찜기에 잘게 자른 대파를 깔은 뒤에
된장양념을한 오겹살을 올려주고, 전기압력솥의 메뉴 찜을 선택하고 시간은 35분을 눌러
고기를 익혀준다.
*** 얼지 않은 고기는 25분정도면 됩니다.
압력솥에 너무 오래 쪄주면 고기가 흐물거리니 시간을 지켜서 쪄 줍니다.
이렇게 압력솥에 고기를 쪄주면, 그냥 삶는것 보다 시간이 30~40분은 절약이 된답니다.
고기를 젓가락으로 찔러 보았을 때.. 핏물이 살짝 나오는 정도가 적당하답니다.
이정도만 쪄 준 뒤에 썰어 조려주어야.. 기름기가 쪽 빠지고, 쫄깃한 동파육이 되요.
그러니.. 시간 절대 엄수입니다.
압력솥에 
전기압력솥에 쪄 준 오겹살을 0.5mm정도의 굵기로 잘라주고,
팬에 위에양념을 넣어 조림장을 만들어 준다.
오겹살 두덩어리 2근이 좀 넘는양을 썰어 놓은것이예요. 푸짐~!!
좀 더 익히면... 부드러운 보쌈이 됩니다.
[참고]♪압력솥으로만들어 기름기가 쏙빠진 부드러운 된장양념 삼겹살보쌈 
조림장이 끓으면 썰어놓은 오겹살을 넣어줍니다.
두집어가면 조리는 기분으로 끓여줍니다.
* 조림장에 매운고추를 넣으면 안주에 잘 어울리는 칼칼한 동파육이 됩니다.
고기가 양념이 스미어 갈색이 되고, 팬에 맑은 기름이 고이면 다 된거예요.
맑은 기름은.. 돼지고기에서 나온 기름이랍니다.
월계수잎과 따료만 건져 낸 뒤에 젓가락으로 집어서 담아내면 됩니다.
이렇게 양념을 한 오겹살 동파육은 기름기가 적당히 빠져 쫄깃하고 양념이 적당히 잘 배어
안주로도 짱! 밥반찬으로도 잘 어울린답니다.
또 하나! 동파육하면 청경채가 떠오르지만,
오늘은 더운여름 건강에 도움이 되는 부추로 양념을 만들었어요.
* 부추는 부추특유의 맛을 내는 알릴화합물을 가지고 있어 생선이나 육류의 냄새를 제거하고,
소화기능을 도와주고, 항균작용을 하여 음식으로 탈이 많이 나는 여름에 특히 좋은 채소랍니다.
부추는 손가락 길이로 자르고, 양파는 채썰어 물에 담구에 매운맛을 뺀뒤에 부추와 섞고,
와사비 소스를 조금만 뿌려 줍니다.
이 와사비소스는 생선이나, 돼지고기등.. 육류와 잘 어울린답니다.
[와사비 간장 소스-1접시 분량, 식구수에 맞추어 가감하여 만들어 두세요.]
간장 1~ (개인의 기호에맞게 가감), 육수 5수저, 레몬즙 1수저반, 와사비 1차스푼
양파부추샐러드 만드는 법을 더 자세히 보시려면 여기를 눌러주세요.
접시에 부추와 양파를 깔고 약간의 겨자소스를 뿌린후에 오겹살 동파육을 올려줍니다.
ㅎㅎ 동파육에 이렇게 부추샐러드만 곁들이면 정말 멋진 여름 요리가 되는거랍니다.^^
큰 접시에 한꺼번에 담고,
함께 조려진 쫄깃한 마늘도 함께 올려줍니다.
드실때는 가족들이 모여 앉아, 앞 접시에 덜어 맛있게 냠냠~! ^^
울 님들?! 쇠주도 한 잔??? ㅎㅎㅎ
오랜만에 가족들의 주문을 받아 만든 돼지고기 오겹살 요리,
부추샐러드를 곁들인 동파육이였습니다.
많은분들이 따료(팔각)에 대한 질문을 하여 사진을 찍어 올립니다.
따료(팔각)의 구입은 중국요리재료 취급점에서 구입을 하였어요.
※ 따료(팔각, 大料(八角)- 중국요리에 많이 사용되는 향신료중에 하나